ตำลึง (ชื่อวิทยาศาสตร์: Coccinia grandis) เป็นพืชไม้เลื้อยในวงศ์แตง (Cucurbitaceae) ซึ่งพบได้ทั่วไปในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทย ตำลึงเป็นพืชที่มีประโยชน์ทั้งในด้านการประกอบอาหารและยาสมุนไพร มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและใช้ในการรักษาโรคหลายชนิด ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของตำลึง ลำต้น : ตำลึงเป็นพืชไม้เลื้อย มีเถายาว สามารถเลื้อยไปตามพื้นดินหรือเกาะตามต้นไม้และรั้ว เถามีสีเขียวและมีขนเล็กน้อย ใบ : ใบตำลึงมีลักษณะเป็นใบเดี่ยว รูปหัวใจหรือสามเหลี่ยม ขอบใบหยักเป็นฟันเลื่อย ใบมีสีเขียวเข้ม เนื้อใบอ่อนนุ่ม ดอก : ดอกตำลึงมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ออกเป็นดอกเดี่ยวตามซอกใบและปลายเถา ดอกเพศผู้และเพศเมียแยกกันแต่จะอยู่บนต้นเดียวกัน ผล : ผลตำลึงมีลักษณะเป็นรูปทรงกระบอกหรือรูปไข่ ขนาดเล็ก มีสีเขียวเมื่อยังอ่อนและเปลี่ยนเป็นสีแดงสดเมื่อสุก ผลมีเมล็ดเล็ก ๆ ภายใน การใช้ประโยชน์จากตำลึง การประกอบอาหาร: ใบและยอดอ่อนของตำลึงใช้เป็นผักสดหรือลวกสุกในสลัดและอาหารต่าง ๆ เช่น แกงจืด ผัด และต้มต่าง ๆ ตำลึงมีรสชาติหวานมันเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม ยาสมุนไพร: ใบและยอดตำลึงมีสรรพคุณในการลดน้ำตาลในเลือด…