มะรุม (ชื่อวิทยาศาสตร์: Moringa oleifera) เป็นพืชไม้ยืนต้นในวงศ์ Moringaceae มีถิ่นกำเนิดในแถบอินเดียและภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มะรุมเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสรรพคุณทางยามากมาย ใช้ทั้งในด้านการประกอบอาหารและการแพทย์แผนไทย ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของมะรุม ต้น : มะรุมเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางถึงใหญ่ สูงประมาณ 5-12 เมตร ลำต้นสีเทาหรือน้ำตาล เปลือกต้นมีลักษณะขรุขระ ใบ : ใบมะรุมเป็นใบประกอบแบบขนนก ใบย่อยมีลักษณะรีหรือรูปไข่ ขอบใบเรียบ ใบมีสีเขียวอ่อนถึงเข้ม ขึ้นเป็นพุ่มหนา ดอก : ดอกมะรุมมีสีขาวหรือสีขาวอมเหลือง ออกเป็นช่อที่ปลายกิ่ง มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดอกบานตลอดปี ผล : ผลมะรุมเป็นฝักยาว รูปทรงกระบอก ฝักมีความยาวประมาณ 20-45 เซนติเมตร เมื่อผลแก่จะแตกออกเป็นสามพู ภายในมีเมล็ดรูปไข่สีขาว การใช้ประโยชน์จากมะรุม การประกอบอาหาร: ใบมะรุมอ่อนใช้เป็นผักสดหรือนำไปปรุงอาหาร เช่น ต้มจืด แกงส้ม ผัด และซุป ใบมะรุมมีรสชาติหวานมันเล็กน้อย…