อัญชัน (Butterfly pea) เป็นต้นไม้ที่มีดอกสีฟ้าสวยงามและมีความหอมหวาน มักพบในภูมิภาคเอเชียตะวันออกและใช้ในการประดิษฐ์เป็นสมุนไพรและสารสีธรรมชาติ ในทางทฤษฎีบางส่วนมีการเชื่อว่าสารสีที่ได้จากดอกอัญชันอาจมีคุณสมบัติทางการแพทย์บางประการ เช่น มีสรรพคุณในการลดความดันโลหิต ลดน้ำหนัก และส่งเสริมการผลิตออกซิเจนในเลือดในอาหารท้องถิ่น ดอกอัญชันมักถูกใช้ในการเติมสีให้กับอาหาร หรือใช้ในการชงน้ำให้เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น นอกจากนี้ยังมีการใช้ดอกอัญชันในการปรับปรุงรสชาติให้กับอาหารบางชนิดด้วย นอกจากนี้ อัญชันยังมีสมบัติทางการแพทย์ ที่เชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น มีสารสารีเทน (Sulfides) ที่เชื่อว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และสารอีแอลไลชิน (Allyl sulfide) ที่เชื่อว่ามีคุณสมบัติลดความดันเลือด และช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ การวิจัยยังพบว่า การบริโภคอัญชันสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิดได้ด้วย สารอาหารที่สำคัญที่พบในอัญชันมีได้แก่ วิตามินซี ธาตุเหล็ก แคลเซียม และคาร์โบไฮเดรต ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของอัญชัน ต้นและใบ อัญชันเป็นพืชพวงทรงขนาดเล็ก ๆ มักมีความสูงไม่เกิน 60 เซนติเมตร ใบจะเป็นแบบหน้าและเรียว มีลักษณะเป็นแถบยาว ๆ และปล้องด้านข้างของลำต้น สีของใบอัญชันอาจเป็นสีเขียวอมเหลืองจนถึงสีเขียวเข้ม และมักมีลักษณะเป็นเส้นใบแหลมบาง ๆ ดอก อัญชันมีดอกเป็นรูปดอกสี่เหลี่ยม มักจะเรียงรายลงตามก้านดอก ดอกของอัญชันมีลักษณะเล็กและมีสีขาวหรือสีชมพู…